Homard à la Bretonne

Marché :

• 4 homards portions
• 1 bouteille de cidre brut
• Gros sel, poivre, 2 branches de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 1 oignon, 1 clou de girofle

Recette :

Mettez le cidre dans une marmite, ajoutez une petite poignée de gros sel, une forte prise de poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué du clou de girofle, 1 carotte et de l'eau en quantité suffisante pour que les crustacés baignent à l'aise lorsque vous les introduirez.

Placez le récipient sur feu moyen, et portez à  ébullition pendant 15 à 20 minutes. Attachez les homards sur de petites planchettes, en les ficelant pour qu'ils ne puissent plus claquer leur queue en se débattant (cette façon de procéder évite la projection d'eau bouillante et donne apràs cuisson, une forme plate à la queue des homards et sont donc trés faciles à découper).

Plongez les homards à ébullition vive, égouttez-les au bout de 10 minutes s'ils sont petits, 15 minutes s'ils sont plus gros.

Présentation :

Sur les côtes et les îles bretonnes, dés que le homard est cuit, il est égoutté et servi encore chaud, accompagné de tartines de pain de campagne beurrées et de gros sel....