Soles à la Bretonne

Marché :

• 8 filets de sole
• 2 blancs de poireaux
• 2 branches de céleri
• 2 échalotes
• 30 gr de beurre demi-sel
• 15 gr de farine
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 10 cl de gros-plant
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Sel, poivre

Recette :

Sécher soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 min.

Epluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Lavez-les et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les.

Préchauffezle four à 200 °C (th. 6/7).

Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 min. Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four.

Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les. Déposez-les sur les légumes. Arrosez le tout avec le vin blanc.

Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 min, en ayant soin d'arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 min.

Au bout de 15 min de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche.

Présentation :

Servir dans un plat très chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.